Hummus y caçik (Tzatziki), otros dos magos de oriente

   En una entrada anterior os presenté los dos primeros dips, baba ganush y sakçuka. Ahora vamos con el resto de los magos de oriente. De nuevo aparece el famoso tahine, os pongo una foto. Yo prefiero el libanés, pero hay muchas otras clases.

   Para esta segunda entrega he dejado los dos que son más populares, hummus y caçik, más conocido como tzatziki, y que puedes encontrar ya preparados en las grandes superficies. Te recomiendo que pruebes a hacerlos caseros, te sorprenderá lo fácil que es, lo deliciosos que quedan y siendo prosaica, lo baratos que son.

   Tanto estas dos recetas como las del otro post admiten otros muchos usos aparte de la presentación en un bol para mojar:
 
    No olvidéis nunca los sanwiches para las meriendas o ese invento sajón tan estupendo que resulta de unir el desayuno y la comida, el brunch. Podéis hacer presentaciones originales, variando los rellenos ( hay vida más allá del de jamón y queso y el fuagrás) conseguiremos que sean lo más delicioso del mundo.. Usad diferentes clases de pan y  tipos de corte (fingers, triángulos,espirales...) procurando sacar 3/4 porciones de cada uno. De esta manera los invitados podrán probar diferentes los sabores... Creo que este tema de los sandwiches dará de sí para otra entrada. ¿Verdad?

   Vamos con unas cuantas ideas, como el de pan de centeno con hummus, láminas de pepino y salsa de chile, una versión del finger sandwich inglés rellenando pan blanco con caçik, o el no menos irresistible de pan pita con baba ganush con rodajas de berenjena frita, rúcula y queso de cabra...
   También  usarlos como salsa para acompañar carnes asadas como el caçik de pepino, o servido en pequeñas tartaletas como la sakçuka de berenjena.

 En fin, vamos al lío:

Hummus ibn tahini

 400gr de garbanzos ya cocidos (y un poco de caldo de cocción)
3 c. s. de tahina
1 dientes de ajo zumo de medio limón,
100 mililitros de aceite de oliva
1c.t pimentón picante
1 c.t.comino en polvo
 pimienta negra y sal.
Triturar todo en una batidora reservando 3c.s de aceite y el pimentón que batiremos junto hasta emulsionar. Probar de sal, dejar la textura que más nos guste y servir con un chorro de aceite coloao por encima.

 Caçik de pepino
(De nuevo un dip de moda que nos venden como griego pero es de origen otomano)

 2 pepinos medianos rallados finitos
 2 yogures griegos (si lo quieres mas espeso usa queso philadelphia, ideal sandwiches)
 1 diente de ajo rallado o picado fino,fino
 un manojito de menta picado (sólo las hojas)
 un chorrito de zumo d limón
sal y pimienta negra
 Dejar escurrir los pepinos presionando para que suelten toda el agua posible. En un bol mezclar todo ajustando la sal y el limón al gusto.

Baba ganush y sakçuka. How dip is your love 1

  Los que hayáis visitado algún país de oriente medio conoceréis seguramente los metze, esos aperitivos que se sirven antes de la comida y que en muchos casos constituyen una en sí misma, también en algunos casos una excusa para tomar bebidas alcohólicas como el mortal Raki turco, un anís seco-seco de consecuencias contundentes ("Raki es la respuesta, no recuerdo la pregunta...")
  Dentro de estos entrantes vamos a centrarnos en "los de mojar", conocidos genéricamente como dips. Desde luego esta costumbre no es sólo un lujo asiático, están entre otros los moles mejicanos o los mojos canarios, pero estos son sin duda mis favoritos.

   Es importante prestar atención al tipo de evento e invitados. Si es algo informal puedes servir grandes boles rodeados de instrumental (pan pita, crudités, colines) para que la gente moje directamente, funciona con grupos no muy grandes y teniendo la precaución de cortar porciones suficientemante grandes para que no haya que meter los dedos (ouch!) y tan pequeñas como para que no se puedan volver a mojar una vez mordidas(aggg!).Es divertido y ayuda a crear un ambiente distendido.

  En cambio, si el número de invitados es amplio, la reunión es formal o simplemente hay personas mayores o conservadoras evitate disgustos poniendo un cazo en cada bol y cuenquitos al lado para que se puedan servir raciones individuales. No disfutrarán tanto mojando aquí y allá, pero tampoco se sentirán violentos. No todo el mundo está abierto a la poligamia, ja,ja

   Un ingrediente imprescindible para algunos de estos dips es la tjina, esta pasta de sésamo con nombre de tos,  de sabor intenso se conoce también como tahina y no puede sustituirse. Puedes encontrarlo en tiendas gourmet como la del Corte Inglés, en tiendas naturistas o ir a comprarlo más allá de Grecia, sin duda la mejor opción. Ah! también puedes hacerlo en casa triturando semillas de sésamo tostadas mientras añades agua en un hilillo hasta obtener una pasta, no queda tan fino pero te hará el apaño.

   Empezaré con los dos que quizás se conozcan menos y que comparten un ingrediente: la berenjena asada. En cuanto enciendo el horno para cocinar cualquier otra cosa allá va: envuelvo una o más berenjenas en papel de aluminio y las dejo hasta que están blandísimas. Luego sólo hay que pelarlas y dejarlas escurrir y listas.
  Al lío, los dos primeros magos:

Baba ganush (Líbano)

 También conocido como "caviar de berenjena", vaya usté a saber porqué. ¿No odiáis esas calificaciones: "la Venecia del norte" o "la Capilla Sixtina de la Prehistoria"? Yo sí.

  2 berenjenas asadas, peladas y escurridas
  2 c.s de tahina
  El zumo de 1/2 limón
  1 c.t rasa de comino en polvo
  2 c.s de aceite de oliva
  1 diente de ajo
  sal y pimienta
     Triturar todos los ingredientes, ajustar el punto del sal y el zumo y listo.

Sakçuka (Turquía)

  1 berenjena asada , pelada y escurrida.
  3 tomates maduros pelados y sin pepitas (Mejor variedad "pera")
  2 dientes de ajo
  2 c.s de vinagre
  1 yogur griego
  Sal, azucar y pimienta
      Cortar los ajos en láminas finitas y sofreir en el aceite sin que se tuesten, añadir los tomates en cubitos, 1 c.p de azúcar y sal.
      Cocinar 5 min. a fuego moderado y añadir el vinagre, dejar 10 min. más y añadir la berenjena en daditos y cocer otros 5 min. Ajustar sal y vinagre.
      Cuando esté frío mezclar (sin revolver demasiado) con el yogur y servir.