Cocteles sólidos (the piano has been drinking)

 Ahora que llega el buen tiempo es época de reunirse al aire libre...esta receta es de lo mas resultón y os hará triunfar, como espero que me pase a mi en la I edición del concurso de cocina de tiendeo ( http://www.tiendeo.com/Salamanca)
  
Está todo listo . . . eso crees  verdad ?
       Te has   preocupado de que la comida sea perfecta, la decoración ideal...pero y para beber? Lambrusco y latas de refresco. Nooooo!
       Por favor no te olvides de las bebidas, si tienes que poner latas adelante, que te gusta el lambrusco, allá tú. Pero recuerda que una buena bodega difumina cualquier fallo.

Musaka tradicional o My fair lady

  Aunque parezca obvio no hay peor enemigo para la planificación que improvisar.

  Si el anfitrión te dice ''espero que te guste, es un experimento'' y correr o esconderse queda descartado, piensa rápido, finge una ulcera, una alergia o lo que sea, porque seguramente va a ser un desastre.

  Y aquí va el 4 mandamiento:

   ''Nunca haré un plato por primera vez cuando tenga invitados''

    Recuerda que las recetas no siempre salen a la primera, o su foto no se corresponde con el resultado, que a veces las editoras  usan mas photoshop que en un reportaje de la Obregón para Interviu. Ah! Y no olvides que lo que parecía una idea ''superoriginal'' como rellenar melocotones en almíbar con ensaladilla rusa no es nueva cocina, es un asco.

     No todo tiene que ser nuevo, con una presentación mas resultona y elaborada, muchos platos de tu repertorio pueden tener un aspecto festivo.

   Puede parecer un snobismo primar tanto el aspecto, pero siempre recordaré la primera vez que comí cocido fuera de casa, tenía 9 años y fue en casa de una amiguita. Mi madre es un poco ''mari-cacharrines'', le encanta usar platos, platillos y todo tipo de fuentes y cacharros, así que cuando sacaron a la mesa la cazuela y al abrir la tapa...doing! saltaron las patas de una gallina con todas sus uñas, casi me muero! Podría seguir con un montón de anécdotas horribles de esa comida, pero solo os diré que ese día a dios puse por testigo  de que nunca pondría la comida en la mesa como si fuera a ser engullida por una piara.

      Un buen sistema para que la comida luzca más sofisticada es emplatar utilizando moldes de ''aro'', entrecomillo porque los hay con muchas formas. triángulos, cuadrados, etc. Pero recuerda que la mayoría de estos platos se comen con cubiertos, tenlo es cuenta y úsalos solo para reuniones en las que se coma sentado.

     Como ejemplo estas musakas individuales, con mucha berenjena, por supuesto... Que nunca es demasiada! Como es difícil encontrar carne picada de cordero he utilizado carne de ternera, pero si te molestas en deshuesar y picar el cordero o convences a tu carnicero para que lo haga quedara aun más rica. Haré una última aclaración, la musaka es un plato griego de origen otomano (nunca le digas esto a un griego), por lo que tiene una condimentación característica, no es una lasagna en la que la pasta se ha sustituido por berenjena, aunque en algunos restaurantes se empeñen en que si. También la bechamel se enriquece con huevo, lo que la convierte en una crema untuosa.

Minimusakas tradicionales

Para 12 unidades

2 berenjenas en rodajas de 1 cm

400 gr de carne picada de ternera

4 tomates pera

1/2 cebolla picada

2 c.s. De concentrado de tomate

Canela, orégano, pimienta, sal, azúcar

1/2litro de bechamel ligera templada

2 huevos

3 c.s de parmesano recién rallado

1/2 vaso de vino blanco

   Poner las berenjenas en un escurridor espolvoreadas con sal.

   En una sartén con un poco de aceite a temperatura media poner la cebolla, salar y hacer hasta que este transparente, añadir los tomates cortados en daditos y el concentrado y espolvorear con 1 c.p. de azúcar.

   Mientras, en otra sartén, freír la carne picada a fuego medio-alto para que no se cueza y una vez este hecha añadir a la salsa de tomate y regar con el vino. Incorporar 1 c.t de canela, otra de orégano y pimienta negra al gusto. Cocinar 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal y reservar.

   Lavar y secar las berenjenas, presionando ligeramente para que suelten todos los jugos amargos y freír o hacer en una plancha sin que lleguen a tostarse. Con un aro de emplatar cortar círculos y reservar. Los recortes se pueden reservar para otra receta.

     Añadir  las yemas batidas a la bechamel templada junto con el parmesano rallado y cuando estén amalgamados añadir con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.

    Montar inmediatamente en los aros, ponerlos sobre un papel de horno y colocar en el fondo una rodaja de berenjena, luego una capa de carne, otra rodaja, más carne y terminar con una capa de bechamel.

    Gratinar 8 min vigilando que queden tostaditas y servir.

    Para desmoldar recorrer el borde con un cuchillito afilado y presionar ligeramente, luego con ayuda de una pala o espátula plana pasar al plato.

    este plato puede prepararse con antelación y hornear en el último momento.

 

Lumiaconi con setas o el dios de las pequeñas cosas

     Seamos políticamente correctos y digamos que el lujo está en los detalles…

     La presentación lo es todo, o si no como se explica el éxito  de Ferrero Roche, unas bolitas de barquillo recubiertas de un pésimo chocolate con leche y rellenas de nocilla con ¡oh! Una avellana entera en su interior! Un producto mediocre envuelto en papel dorado…

    ¿Que no seremos capaces de comer  si nos lo envuelven en papel dorado?

   Y con esto no quiero decir que una gran presentación, que por definición debe ser original, salve un producto de poca calidad, ya que el efecto no suele ser duradero, sino que le da  un considerable valor añadido.

    En el caso de las fiestas informales en que los invitados van a estar de pie, es útil encontrar la manera de servir porciones de comida que no necesiten ni tenedor ni cuchillo. Imagina la cantidad de tohallitas quitamanchas que necesitarás, además del bochorno que vas a pasar, si les obligas a hacer equilibrios con un plato, los cubiertos y la bebida.

   El pan es el primer aliado que encontrarás a la hora de servir  porciones pequeñas: sandwiches, tostas, bocaditos…la cantidad presentaciones es incontable. Procura elegir variedad, por ejemplo si vas a hacer sandwiches de varios rellenos compra el mismo número de tipos de pan (Blanco, integral…) o si vas a ofrecer más de una clase de “montadito” elige bollitos distintos. Eso sí, no prepares estos platos con antelación, porque a excepción de la sopa castellana y poco más,  las presentaciones con pan tienden a humedecerse o secarse, por lo que lo ideal es tener todo listo y montar en el momento de servir.

     Cualquier cosa hueca o que se pueda vaciar, si es comestible te servirá para que tus invitados disfruten de “bocados de a uno”. Además de esta forma dignificarás y le darás un toque chic incluso a cosas tan de andar por casa como una ensalada de patata.

    También puedes usar mini fuentecitas (“apero”) como las de la foto, cucharitas, chupitos…todos los recipientes pequeños sirven. Las hay también desechables. Pero si dejas correr tu imaginación verás que se pueden hacer presentaciones sorprendentes con cosas que en principio no estaban pensadas para ello…por ejemplo una huevera!

Moldes en forma de cono

                                     

  Puedes hacer tus propias tartaletas con un molde y cualquier tipo de masa (Quebrada, hojaldre, de empanadillas, brick..) Unas flaneras, unos conos o lo que se te ocurra, al horno y en unos minutos quedarán tan bonitas que lo que uses para rellenar  será secundario. Además tienen la ventaja de que se pueden dejar hechas con antelación, guardar en una lata o hérmetico  y usar en el momento.

       

Hoy os voy a enseñar lo que se puede hacer con una bechamel de shitakes y unos super-coditos de pasta (lumaconi 48/2 de garoffalo). Yo los encontré en el supermercado y este es mi primer intento, pero en vista del éxito ya estoy maquinando otro relleno. Por cierto esta bechamel es muy versátil, aclarada con nata es una excelente salsa par por ejemplo pasta, mas consistente sirve para hacer unas croquetas deliciosas…te aconsejo que la pruebes.

Super coditos de pasta rellenos de shitake

Para 12 unidades

15 coditos de pasta  (alguno se puede romper durante la cocción)

6 setas shitake secas

1/2 vaso de leche

1c.s colmada de harina

Ajo, perejil y parmesano recién rallado

  Cubrir las setas con agua hirviendo (la justa para cubrirlas, aunque flotan,ja,ja). Reposar 1 hora.

   Cocer la pasta al dente y refrescar con agua fría para que no se ablande. Reservar.

   En una sartén tostar un poco la harina y hacer una bechamel con la leche y el agua de los shitake colada varias veces. Cuando esté toda la harina  incorporada añadir un diente de ajo picadiiiisimo, el perejil también picado y los shitakes en cubitos como de ½ cm (para que se encuentren tropezones)Debe quedar espesa, no como cemento armado, así que si es necesario añadir mas leche.  Pasar caliente a una manga pastelera con boquilla lisa. Ah! Que no tienes manga…pon en el buscador “catering”, será lo mejor.

   En caliente, rellenar los coditos. Te quemas un poco, pero en frio se espesa y es imposible.

    Se pueden hacer el dia antes y guardar en un tupper en el frigo, así en el último momento sólo tendrás que espolvorear el queso por encima y darles un golpe en el horno para que se gratinen y queden así de apetitosos!